JAJE PROTEINI, koliko proteina ima jaje, koliko svježa, a koliko kuhana jaja?
Jaje je namirnica koja sadrži veći udio proteina te je jedan od razloga zašto je popularna. Jaje sadrži i druge minerale i vitamine, a jaje poznato i kao hrana koja sadrži kolin.
Jaja su praktična, jednostavan za pripremu, a ne sadrže puno kalorija. Koliko kalorija sadrže jaja: JAJE kalorije, koliko kalorija ima kuhano jaje, jaje na oko, omlet, kajgana… Debljaju li jaja?
Jaja i proteini
Proteini su važni za izgradnju mišića, te su često namirnice bogate proteinima ciljana hrana osoba koje idu u teretanu i koje žele ojačati mišiće. No, njihov utjecaj ide i dalje od toga.
Ako se računa koliko jedno jaje ima proteina treba uzeti u obzir da nisu sv jaja ista, niti kvalitativno, ali ni kvatitativno, neka su veća, a neka su manja.
Jaje (s bjelanjkom i žumanjkom) sadrži oko 6 grama proteina. Malo veće jaje će već imati preko 7 grama proteina. Detaljnije: Jaja nutritivna vrijednost
Žumanjak i bjelanjak jaja ne samo da izgledaju drugačije, nego imaju i različit sastav. Bjelanjci nose više od pola proteina u jajima. Istovremeno bjelanjak je siromašniji ostalim nutrijentima, stoga je konzumacija čitavih jaja optimalan izbor. Žumanjak jaja sadrži masti, selen, fosfor, vitamin B12, vitamin D, vitamin A…
U prosjeku se računa da jedno jaje ima između 6 i 7 grama proteina.
Bjelanjak jaja i proteini
Većina proteina iz jaja dolazi iz bjelanjka, koji na 100 grama sadrži oko 10 grama proteina. Prednost jaja je i u tome što bjelanjak sadrži proteine posebice albumin koji je kvalitetan protein. Uz albumin jaja sadrže i druge proteine kao konalbumin, ovomukoid, ovoglobulin, mucin, lizozim i avidin. Lizozim je bioaktivna molekula koja ima zaštitno djelovanje protiv bakterija, dok avidin ima antinutritivna svojstva koja se inhibiraju kada se bjelanjak kuha.
Proteini u žumanjku jaja
Većina proteina u žumanjku jaja vezana je lipidima u lipoproteine. Lipoproteini se dijele na dvije komponente: plazmu i granularnu frakciju. Granulatna frakcija sadrži fosfoprotein, poznat kao fosvitin, koji se sastoji od 54% serina. Serin je aminokiselina koja može djelovati kao prijenosnik kalcija ili željeza u biološkim sustavima. Serin je vrlo važna aminokiselina na metaboličkoj razini, a također prekriva ovojnice živaca. Kroz reakcije u tijelu, može se pretvoriti u piruvat koji zauzvrat može koristiti u tijelu za proizvodnju energije.
Sadrže li više proteina kuhana ili svježa jaja?
Iako se zna da jaja sadrže dosta proteina postavlja se pitanje da li to vrijedi i za kuhana jaja. Detaljan nutritivni sastav kuhanih jaja: KUHANO JAJE kalorije i nutritivna vrijednost
Prema istraživanjima svježa, sirova jaja i kuhana jaja sadrže sličnu količinu proteina. S obzirom da sličnu količinu proteina u svježim i kuhanim jajima često se prednost daje kuhanim jajima budući da se na taj način smanjuju neki drugi problemi koje nose svježa jaja poput izloženosti salmoneli.
Pročitajte i:
Tvrdo, polutvrdo i meko kuhano jaje – Recepti