Kakao, sve o kakau u prehrani
Kakao
Kako je tvar koja se dobiva iz sjemenki biljaka roda Theobroma cacao.
Kakao prah se dobiva tako da zrna prođu kroz tri faze, fermentacija, sušenje, prženje. Nakon toga se usitnjava u prah, uklanjaju se tj odvajaju se masne komponente, kakao maslaca i dobiva kakao prah.
Kako se koristi u proizvodnji brojnih proizvoda, a najpoznatiji je čokolada i čokoladni proizvodi.
Kakao maslac
Kakao maslac je žućkasto bijela masna tvar koja se dobiva iz zrna kakaovca. Koristi se u proizvodnji čokolade, ali i u kozmetičkim proizvodima.
Vrste kakaa u prahu
Kakao prah može biti u gorkom i nezaslađenom obliku. Gorki kakao je intenzivnijeg okusa, nije zaslađen, najčešće se koristi za pripremu kolača, deserta, napitaka s kakao…
Zaslađeni kakao kao što i naziv kaže sadrži dodatno i šećer, a koristi se na isti način kao i gorki kakao.
Što znači udio kakao maslaca u kakau
Prilikom obrade odnosno procesa pravljenja kakao praha od njega se odvaja kakao maslac, no, ne odvaja se ukupna količina, nego se dio zadržava u kakao prahu.
Kakao prah sadrži 10% do 24% kakao maslaca. Bolji kakao, odnosno viša kvaliteta kakaa sadrži i viši udio maslaca, 22% do 24% bi bila visoka kvaliteta kakaa.
Kako znati da li je kakao dobre kvalitete
Kvalitetan kakao prah možete prepoznati po sastavu. Iz sastava se može vidjeti koliko je udio kakao maslaca u kakau. Uobičajeno se u kakao prahu nalazi 10 – 24% kakao masalca, a što je viši udio kakao maslaca, to je kakao prah bolje kvalitete. Vrhunski kakao ima 22-24% kakao maslaca.
Ako na pakiranju ne piše koliko kakao maslaca kakao sadrži, može se vidjeti iz nutritivnig sastava koji ima na svakom pakiranju.
Koliko kakaa dnevno
Prema nekim preporukama dnevno je 30 – 50 grama kakaa je gornja granica. No, ovisi o životnom stilu, potrebama osobe, kako za sastojcima iz kakaa tako i o ukupnom dnevnom kalorijskom unosu i kalorijskim potrebama. Kod osoba na dijeti trebalo bi se ograničiti na 20 grama kakaa dnevno.
To se odnosi na kakao, kao i proizvode s kakaom poput čokolade ili kolača.
Kako dodati kakao u prehranu?
Kako se može dodati jogurtu, pahuljicama, kašama, kod pripreme kolača, keksa, slatkih jela…
– Kakao se može i kao tamna čokolada dodati u prehranu, a to je vrlo jednostavan način. Bilo bi dobro birati kvalitetnu čokoladu s većim udjelom kakaa. Tamna čokolada s preko 70% kakaa bila bi dobar izbor da se čokoladom iskoriste prednosti kakaa.
– Mlijeko s kakaom je jedan od uobičajenih, a ukusnih načina dodavanja kakaa u prehranu. Pročitajte i: Topli kakao napitak s mlijekom – Recepti
– Kakao se može dodati u pudinge.
– Kakao se može dodati u pahuljice, kaše…
Kakao zdravstvene dobrobiti i utjecaj na zdravlje
Kakao sadrži flavonoide koji pozitivno djeluju na kardiovaskularni sustav. Flavonoidi imaju sposobnost da modificiraju neke patološke procese uključene u razvoj kardiovaskularnih bolesti. Kakao može smanjiti, usporiti pa čak i spriječiti procese stvaranja aterosklerotskih plakova. Također, smanjuje sklonost trombocita da stvaraju krvne ugruške, smanjuje upale na stijenkama krvnih žila, te je dobar za regulaciju njihovog tonusa, smanjenje razine krvnog tlaka.
Kakao je zbog flavonoida snažan antioksidans, te pomaže tijelu u zaštiti od preranog starenja.
Konzumacija kakaa potiče oslobađanje endorfina, peptida koji su prirodno prisutni u našem tijelu, daju osjećaj dobrog raspoloženja, a djeluju i kao prirodni lijek protiv bolova.
Kakao ima antitumorka obilježja, te može pomoći u prevenciji nekih vrsta karcinoma.
Kakao i krvni tlak
Kakao može djelovati na snižavanje krvnog tlaka. Prema istraživanjima ovo svojstvo kakaa se očituje prvenstveno kod povišenog i visokog krvnog tlaka, dok se utjecaj kakaa manje vidi kod onih koji imaju normalan krvni tlak.
Kakao i srce
Kako može djelovati na snižavanje krvnog tlaka, a time i smanjiti rizike srčanog i moždanog udara. Nekoliko istraživanje je pokazalo da redovita konzumacija kakaa smanjuje rizike razvoja srčanih bolesti. Ovo vrijedi i za konzumaciju tamne čokolade bogate kakao, odnosno s visokim udjelom kakaa.
Kakao i kolesterol
Nekoliko istraživanja je pokazalo da kakao može pomoći smanjiti loš kolesterol.
Kakao i kognitivne funkcije
Kakao odnosno sastojci iz kakaa, polifenoli, mogu djelovati na smanjenje neurodegenerativnih bolesti, poboljšati rad mozga kao i protok krvi u mozgu. Kakao je koristan i kao prevencija slabljenja kognitivnih sposobnosti kako starimo, odnosno može usporiti te procese.
Istraživanja pokazuju i da kakao može biti koristan u prevenciji, te imati pozitivne učinke kod Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
Kakao i raspoloženje
Kakao može poboljšati raspoloženje, pa čak i smanjiti simptome depresije. Utjecaj kakaa na raspoloženje se temelji na poticanju serotonina, koji djeluje na raspoloženje. Veliko istraživanje u SAD-u pokazalo je da osobe koje su dnevno jele manje količine tamne čokolade bogate kakao su imale manje šanse za razvoj depresije.
Kakao djeluje na raspoloženje, smanjuje simptome depresije, smanjuje razinu stresa, potiče smirenost, dovoljni su razlozi za red tamne čokolade s visokim udjelom kakaa svakodnevno ili za topli kakao napitak.
Kakao potiče mršavljenje
Kakao iako je kaloričan može pomoći u mršavljenju, kao i održavanju tjelesne težine. Kakao pomaže regulaciji potrošnje energije, smanjuje apetit, produljuje osjećaj sitosti… Umjerena konzumacija kakaa kao i red tamne čokolade s visokim udjelom kakaa pokazalo je istraživanje pomažu održati tjelesnu masu, čak i pomažu mršavljenju, a osobe koje su redovito konzumirale manje količine tamne čokolade imale su niži indeks tjelesne mase.
Kakao i kofein
Kakao sadrži kofein, te se kod uzimanja u obzir unosa kofeina treba računati da kakao sadrži kofein. Kakao sadrži neurostimulativne tvari poput kofeina i teobromin, koji djeluju na živčani sustav. Pročitajte i: KOFEIN, količina kofeina u šalici kave, čaja i drugim pićima
Kakao sadrži 230 mg kofeina na 100 grama.
Nutritivna vrijednost kakaa
Kakao je kalorična namirnica, no, s obzirom na brojne prednosti, koristan je u prehrani, ali u umjerenim količinama.
100 grama kakaa ima 228 kalorija. Više o kalorijama u kakau: Kakao kalorije, koliko kakaa dnevno? Deblja li kakao?
Vode kakao sadrži 3 grama na 100 grama kakaa.
Proteina kakao sadrži 19,6 grama na 100 grama kakaa.
Masti kakao sadrži 13,7 na 100 grama kakaa.
Ugljikohidrata kakao sadrži 57,9 grama na 100 grama kakaa.
Vlakana kakao sadrži 37 grama na 100 grama kakaa.
Šećera kakao sadrži 1,75 grama na 100 grama kakaa.
Kalcija kakao sadrži 128 mg na 100 grama kakaa.
Željeza kakao sadrži 13,9 mg na 100 grama kakaa.
Magnezija kakao sadrži 499 mg na 100 grama kakaa.
Fosfora kakao sadrži 734 mg na 100 grama kakaa.
Kalija kakao sadrži 1520 mg na 100 grama kakaa.
Natrija kakao sadrži 21 mg na 100 grama kakaa.
Cinka kakao sadrži 6,81 mg na 100 grama kakaa.
Bakra kakao sadrži 3,79 mg na 100 grama kakaa.
Mangana kakao sadrži 3,84 mg na 100 grama kakaa.
Selena kakao sadrži 14,3 mikrograma na 100 grama kakaa.
Tiamina kakao sadrži 0,078 mg na 100 grama kakaa.
Riboflavina kakao sadrži 0,241 mg na 100 grama kakaa.
Niacina kakao sadrži 2,18 mg na 100 grama kakaa.
Vitamina B5 kakao sadrži 0,254 mg na 100 grama kakaa.
Vitamin B6 kakao sadrži 0,118 mg na 100 grama kakaa.
Folata kakao sadrži 32 mikrograma na 100 grama kakaa.
Kolina kakao sadrži 12 mikrograma na 100 grama kakaa.
Luteina i zeaksantina kakao sadrži 38 mikrograma na 100 grama kakaa.
Vitamina E kakao sadrži 0,1 mg na 100 grama kakaa.
Vitamina K kakao sadrži 2,5 mikrograma na 100 grama kakaa.
Triptofana kakao sadrži 0,293 grama na 100 grama kakaa.
Treonina kakao sadrži 0,776 grama na 100 grama kakaa.
Izoleucina kakao sadrži 0,76 grama na 100 grama kakaa.
Leucina kakao sadrži 1,19 grama na 100 grama kakaa.
Lizina kakao sadrži 0,983 grama na 100 grama kakaa.
Metionina kakao sadrži 0,202 grama na 100 grama kakaa.
Cistina kakao sadrži 0,239 grama na 100 grama kakaa.
Fenilalanina kakao sadrži 0,941 grama na 100 grama kakaa.
Tirozina kakao sadrži 0,735 grama na 100 grama kakaa.
Valina kakao sadrži 1,18 grama na 100 grama kakaa.
Arginina kakao sadrži 1,11 grama na 100 grama kakaa.
Histidina kakao sadrži 0,339 grama na 100 grama kakaa.
Alanina kakao sadrži 0,904 grama na 100 grama kakaa.
Asparaginske kiseline kakao sadrži1,95 grama na 100 grama kakaa.
Glutaminske kiseline kakao sadrži 2,95 grama na 100 grama kakaa.
Glicina kakao sadrži 0,879 grama na 100 grama kakaa.
Prolina kakao sadrži 0,838 grama na 100 grama kakaa.
Serina kakao sadrži 0,846 grama na 100 grama kakaa.
Kofeina kakao sadrži 230 mg na 100 grama kakaa.
Teobromina kakao sadrži 2060 mg na 100 grama kakaa.
Pročitajte i: