Što tikvice čini moćnim povrćem?
Iza običnog izgleda tikvica krije se fascinantna botanička priča i impresivan nutritivni profil. Ovo skromno povrće nudi mnogo više nego što sugerira njegova reputacija.
Botanička pozadina i klasifikacija
Botanički gledano, tikvice (Cucurbita pepo) pripadaju obitelji Cucurbitaceae, dijeleći lozu s krastavcima, dinjama, bundevama i tikvama. Unatoč tome što se obično tretiraju kao povrće u kulinarskoj primjeni, tikvice se tehnički klasificiraju kao voće, točnije, pepo, što je bobica s očvrsnutom vanjskom korom.
Kao zeljasta jednogodišnja biljka, tikvice daju i muške i ženske cvjetove na istoj biljci, a jestivi plod razvija se iz ženskog cvijeta. Ovi živopisni žuti cvjetovi sami su jestivi i smatraju se delicijom u mnogim kulinarskim tradicijama.
Zašto je to više od niskokalorične hrane
Osim niskokaloričnog profila (otprilike 17 kalorija na 100 grama), tikvice se ističu kao nutritivna elektrana. Njihova impresivna gustoća hranjivih tvari dolazi iz:
Esencijalni vitamini: Bogate vitaminom A (40% dnevnih potreba po šalici), vitaminom C (14% dnevnih potreba po šalici) i vitaminom K
Vitalni minerali: Sadrži mangan (16% dnevnih potreba po šalici), kalij, magnezij i folat
Biljni spojevi: Obiluje antioksidansima uključujući lutein, zeaksantin i beta-karoten
Štoviše, tikvice sadrže 94% vode, što ih čini izvrsnim za hidrataciju dok isporučuju hranjive tvari. Ovaj visok sadržaj vode u kombinaciji s vlaknima stvara učinak zasićenja koji podržava kontrolu tjelesne težine bez žrtvovanja unosa hranjivih tvari. Vezano: TIKVICE kalorije, koliko tikvica dnevno? Debljaju li tikvice?
Ono što tikvice uistinu uzdiže iznad niskokaloričnog statusa je sadržaj antioksidansa. Ovi spojevi bore se protiv oksidativnog stresa i upala u tijelu, potencijalno smanjujući rizik od kroničnih bolesti. Karotenoidi u tikvicama, posebno lutein i zeaksantin, nude specijalizirane prednosti za zdravlje očiju, posljedično pružajući zaštitu koju osnovna niskokalorična hrana jednostavno ne nudi.
Naime, tikvice sadrže pektin, topiva vlakna koja pomažu u snižavanju razine LDL kolesterola. Zapravo, istraživanja sugeriraju da kombinacija hranjivih tvari u tikvicama podržava ne samo zdravlje srca, već i regulaciju šećera u krvi i pravilnu probavu.
Moguća nadutost od sirovih tikvica
Sirove tikvice sadrže celulozu, strukturnu komponentu biljnih staničnih stijenki i vrstu netopivih vlakana koja kod nekih ljudi mogu uzrokovati probavne tegobe. Kada se konzumiraju sirove, bakterije u crijevima hrane se ovom celulozom, oslobađajući plin metan koji može dovesti do nadutosti, plinova i nelagode u trbuhu. Ovaj učinak je često izraženiji kod osoba sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS).
Osim zabrinutosti zbog nadutosti, tikvice pripadaju obitelji Cucurbitaceae, koja prirodno proizvodi spojeve zvane cucurbitacins. Iako rijetko, konzumacija sirovih tikvica s visokom razinom cucurbitacina može dovesti do trovanja cucurbitacinom, također poznatog kao sindrom toksične tikve. Simptomi se obično pojavljuju u roku od nekoliko minuta do sati nakon konzumacije i mogu uključivati grčeve, povraćanje, proljev i, u teškim slučajevima, oštećenje jetre.
Primarni znak upozorenja potencijalno otrovnih tikvica je izrazito gorak okus, to je prirodni signal da bi razina cucurbitacina mogla biti povišena. Čak i male količine ovih spojeva mogu izazvati simptome kod osjetljivih osoba.
Kako pripremiti tikvice kako biste izbjegli probavne probleme
Srećom, pravilna priprema tikvica može minimizirati ili ukloniti većinu probavnih problema. Toplina slabi složene celulozne veze koje uzrokuju nadutost, čineći kuhane tikvice znatno lakšim za probavu nego sirove. Na primjer, pirjanje, kuhanje na pari ili pečenje tikvica razgrađuje vlaknaste strukture koje doprinose plinovima i nadutosti.
Da biste smanjili rizik od onečišćenja, tikvice temeljito operite hladnom vodom dok koru ribate mekom četkom. Ova praksa smanjuje bakterije i pomaže u uklanjanju ostataka pesticida s površine.
Za one s osjetljivim probavnim sustavom, postupno uvođenje tikvica u prehranu omogućuje vašem tijelu da se prilagodi sadržaju vlakana. Uparivanje tikvica s drugom hranom također može pomoći uravnotežiti unos vlakana i smanjiti potencijalne probavne tegobe.
Ono što je najvažnije, ako naiđete na tikvice gorkog okusa, odmah ih bacite, a ne da ih nastavite jesti. Ova jednostavna mjera opreza može vam pomoći da izbjegnete rijetke, ali potencijalno ozbiljne učinke izloženosti cucurbitacinu, a da pritom uživate u mnogim zdravstvenim prednostima tikvica.
Vezano:
TIKVICE kalorije, koliko tikvica dnevno? Debljaju li tikvice?