Bezglutenska prehrana – Tko od nje ima koristi?

Imaju li koristi od bezglutenske prehrane osobe koje nisu alergične na gluten

Bezglutenska prehrana – Tko od nje ima koristi


Imaju li koristi od bezglutenske prehrane osobe koje nisu alergične na gluten

Obično gluten iz prehrane izbacuju osobe kojima je dijagnosticirana celijakija, međutim, istraživanja za sada ne pokazuju kako bi zapravo svi od prehrane bez glutena mogli imati velike zdravstvene prednosti. Izbace li iz prehrane namirnice koje u sebi imaju gluten, prema pisanju časopisa Nature Communications osobe će imati neke prednosti, ali su uočeni i neki nedostaci, odnosno rizici.

Ovakvu prehranu, bez glutena, odnosno s niskim udjelom glutena, u zdravoj populaciji ispitivao je i Oluf Pedersen, profesor na sveučilištu u Kopenhagenu. On i njegov tim istraživača su nasumično odabrali 60 zdravih odraslih Danaca, koji nisu imali celijakiju, dijabetes ni bilo kakav drugi poremećaj, te su ih stavili na dvomjesečnu prehranu bez ili s niskim udjelom glutena. Nakon pauze od 26 tjedana, krenuli s na prehranu s visokim udjelom glutena.*

Prehrana s niskim udjelom glutena odnosno bez glutena smatra se prehrana s manje od 2 grama glutena dnevno, dok je prehrana s visokim udjelom glutena prehrana s više od 18 grama glutena dnevno. Prehrana s “normalnim” udjelom glutena u prehrani samatra se prehrana s oko 10 grama glutena dnevno. (100 g pšeničnog brašna u pravilu ima 10 do 15 g glutena.)

Prehrana im se po broju kalorija i kvalitetnih nutritivnih sastojaka nije razlikovala, osim u količini glutena.

Na kraju je zaključeno kako prehrana bez glutena inicira promjene u probavnom sustavu, te vodi do osobnog osjećaja poboljšanja probave i smanjenja nadutosti. Također, uz prehranu sa smanjenim udjelom glutena uočen je i manji gubitak na težini iako osobe nisu bile na dijeti, odnosno unosile su jednak broj kalorija. Međutim, zaključuje se kako možda rezultat nije bio pozitivan samo zbog smanjenog unosa glutena, nego i zbog većeg udjela vlakana u takvoj prehrani, odnosno planu prehrane koji su voditelji istraživanja napravili za sudionike, te da bi trebalo provesti mnogo opsežnija istraživanja da bi se dao jednoznačan odgovor ima li koristi od bezglutenske prehrane u općoj populaciji.

Zbog čega ljudi započinju s bezglutenskom prehranom ako nemaju alergije na gluten?

Mnogi ljudi prihvaćaju ovakav stil prehrane vjerujući:

  • Da je bezglutenska prehrana zdravija od prehrane s glutenskim namirnicama i može izliječiti nedijagnosticirane probavne bolesti.
  • Da vrijedi probati ovakvu prehranu jer su bezglutenski proizvodi dostupni.
  • Da imaju neki vid alergije na gluten koju su sami sebi dijagnosticirali i primijetili su poboljšanja nakon izbacivanja glutena iz probave.

Ako neka osoba želi izbaciti gluten iz prehrane ili smatra da boluje od neke bolesti ili vida glutenske alergije uvijek bi trebala razgovarati s liječnikom prije izbacivanja namirnica s glutenom.

Zbog čega se treba konzultirati s liječnikom o bezglutenskoj prehrani?

Iako je glavni argument zagovaratelja bezglutenske prehrane kod zdrave populacije teorija da u velikim dijelovima Azije, pšenično brašno nije temelj prehrane nego riža, a ljudi su općenito jednako zdravi, izbjegavanje namirnica koje sadrže gluten može dovesti do nedostatka nekih nutrijenata poput željeza, klacija, folata, vitamina B skupine i vlakana. Kada slijedite bezglutensku prehranu jako je važno voditi računa da se unosi dovoljno svih nutrijenata, a posebno namirnica bogatih vlaknima.

Istraživanje* u kojem je sudjelovalo oko 100.000 osoba bez celijakije otkrilo je kako oni koji izbacuju gluten iz prehrane u pravilu iz prehrane izbace i žitarice općenito, pa ne unose dovoljnu količinu cjelovitih žitarica, a to rezultira rizicima od nastanka srčanih oboljenja i dijabetesa. Zapravo ključ je pronaći pravu mjeru u unosu žitarica, jer su neka ranije istraživanja pokazala da baš veće rizike razvoja ovih oboljenja imaju osobe koje svoju prehranu temelje na bijelom brašnu.

Gluten se smatra i potencijalnim prebiotikom – hranom za probiotike (dobre bakterije) pa ako se ne uzme u obzir taj faktor, bezglutenska prehrana mogla bi rezultirati narušavanjem zdrave crijevne mikroflore. A to može u konačnici dovesti do ozbiljnih oboljenja vezanih uz probavni sustav.

Bezglutenska prehrana i mršavljenje

U istraživanju spomenutom iznad uočeno je kako su osobe za vrijeme bezglutnske prehrane smršavile više u odnosu na vrijeme provedeno na prehrani s visokim udjelom glutena. Gubitak u 2 mjeseca bezglutenske prehrane se kretao između 300 i 800 grama. Osobe su na obje dijete unosile isti broj kalorija, pa je bilo za očekivati da će jednako izgubiti na težini, ali pokazalo se kako bezglutenska prehrana potiče organizam na mršavljenje.

Bezglutenksa prehrana i štitnjača

Nekoliko istraživanja ukazalo je i na povezansot između netolerancije glutena i oboljenja štitnjače koje se naziva Hashimotova autoimuna bolest. Prema znanstvenim studijama osobe koje imaju celijakiju češće razvijaju Hashimotovu bolest. Također, kroz istraživanje se pokazalo kako su osobe koje su uvodile prehranu s niskim udjelom glutena kroz šest mjeseci uspjele smanjiti razinu antitjela i imale poboljšanje simptoma kod ove bolesti.*

Koja hrana sadrži gluten?

Svi proizvodi koji sadrže dijelove pšenice, raža, ječma ili slada.

Pojednostavljeno sva hrana koja sadrži ono što smo navikli nazivati brašno (ako nije posebno naglašeno da se radi o nekom posebnom brašnu) sadrži gluten, a od ostalih poznatijih proizvoda treba izbjegavati pivo.
To uključuje:

  • kruhove
  • kolače
  • pite
  • tjestenina
  • pivo

Treba obratiti pažnju na hranu koja sadrži skriveni gluten, a to su namirnice s dodatkom brašna u zaprškama, brašna kao zgušnjivača, pohano meso…

Bezglutenska prehrana namirnice

Bezglutenske alternative za pšenično brašno

  • Kukuruzno brašno
  • Amarantovo brašno
  • Heljdino brašno
  • Zobeno brašno
  • Tefovo brašno
  • Rižino brašno
  • Kokosovo brašno
  • Slanutkovo brašno
  • Kvinoja brašno
  • Bućino brašno

Ostale bezglutenske namirnice

  • voće i povrće
  • legumi (grah, grašak, leća, slanutak, mahune…)
  • orašasti plodovi i sjemenke
  • mlijeko i mliječni proizvodi (sir, vrhnje, jogurt)
  • meso (svinjetina, junetina, puretina, piletina, riba…)
  • ulje, maslo, margarin, maslac…
  • kakao, čokolada, bomboni
  • čajevi, sokovi, kava…

Na koje namirnice posebno obratiti pažnju kada ste na bezglutenskoj prehrani jer mogu sadržavati brašno ili proizvode od pšenice, pira, slada ili ječma.

  • voće i povrće u konzervi
  • umaci
  • zaprške
  • procesuirano i prerađeno meso (salame, paštete…)
  • vegetarijanske zamjene za meso
  • pohano meso i mesne štruce
  • keksi ili mrvice žitarica u čokoladama ili slatkišima
  • napitke koji su mješavina
  • smoothie
  • kečap

Kada kupujete namirnice iznad obvezno čitajte deklaracije i nutritivni sastav.

Odlučite li izbjegavati gluten vrlo brzo ćete naučiti raspoznavati namirnice koje ga sadrže, a uočit ćete i kako postoji jako mnogo alternativa za glutenske namirnice na koje smo navikli. “Obično” pšenično brašno je ono što trebate imati u glavi, pivo, te procesuiranu hranu i umake u koje se ono dodaje. Uspjeh u bezglutenskoj prehrani najviše imaju oni koji svoju prehranu temelje na svježim namirnicama i minimalnoj količini prerađene hrane.