{"id":72055,"date":"2025-01-04T08:51:27","date_gmt":"2025-01-04T06:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/covermagazin.com\/?p=72055"},"modified":"2025-01-04T08:51:27","modified_gmt":"2025-01-04T06:51:27","slug":"je-li-banana-zdrava-i-u-receptima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/covermagazin.com\/?p=72055","title":{"rendered":"Je li banana zdrava i u receptima?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Je li banana zdrava i u receptima?<\/h2>\n\n\n\n

Banane su vo\u0107e koje se \u010desto koristi, mogu se konzumirati svje\u017ee, no \u010desto su i dodatak u receptima. Pri tome se banane termi\u010dki obra\u0111uju kuhanjem, pe\u010denjem, pr\u017eenjem, grilanjem…<\/p>\n\n\n\n

\u0160to se pri termi\u010dkoj obradi de\u0161ava s hranjivim sastojcima iz banane?<\/h3>\n\n\n\n

Zanimljivo je znati \u0161to se pe\u010denjem i kuhanjem de\u0161ava sa sastojcima iz banane. Banane se dobrim dijelom sastoje od vode, kako se banane zagrijavaju voda se isparava, \u0161to dovodi do toga da okusi u banani postaju koncentriraniji. Pri tom se mijenja i tekstura.<\/p>\n\n\n\n

Ugljikohidrati u banani su \u0161krob i \u0161e\u0107er, kako banana dozrijeva tako enzimi pretvaraju \u0161krob u \u0161e\u0107er, te kako je banana zrelija, ona postaje i sla\u0111a. Zagrijavanjem i termi\u010dkom obradom banana taj se proces nastavlja te se sve vi\u0161e \u0161kroba pretvara u \u0161e\u0107er. Termi\u010dki obra\u0111ena banana je sla\u0111a od banane koju smo na po\u010detku imali.<\/p>\n\n\n\n

Koli\u010dina kalija u bananama nakon termi\u010dke obrade (kuhanje, pr\u017eenje ili pe\u010denje banane)<\/h3>\n\n\n\n

S obzirom da su banane popularne po kaliju u svom sastavu, postavlja se pitanje \u0161to se doga\u0111a s kalijem prilikom termi\u010dke obrade banane. Minerali su uglavnom stabilni i njihova se vrijednost ne mijenja kada su izlo\u017eeni toplini. To vrijedi i za kalij. Pe\u010denje, pirjanje ili pr\u017eenje ne mijenja zna\u010dajno udio kalija u banani. Koli\u010dina kalija se u pravilu ne mijenja \u010dak ni kada se radi o visokim temperaturama ili duljoj termi\u010dkoj obradi.<\/p>\n\n\n\n

Dakle, ako ste koncentrirani na kalij iz banane, ne trebate previ\u0161e brinuti, jer \u0107ete i nakon termi\u010dke obrade u organizam unijeti skoro istu koli\u010dinu kalija kao i kod svje\u017ee banane.<\/p>\n\n\n\n

Iako se ka\u017ee da je kalij u su\u0161enim ili pe\u010denim bananama koncentriraniji nego u svje\u017eim bananama, to ne zna\u010di da se njegova koli\u010dina pove\u0107ala termi\u010dkom obradom, nego s obzirom da je voda isparila, on \u0107e biti u ve\u0107em postotku u banani. Ako se radi o jednoj banani, ona \u0107e imati isto kalija svje\u017ea ili nakon termi\u010dke obrade. No, ako govorimo o udjelu kalija na 100 grama tada \u0107e ga kod dehidrirane banane biti vi\u0161e.<\/p>\n\n\n\n

Kalij nije otporan na kuhanje, kipu\u0107a voda mo\u017ee smanjiti koli\u010dinu kalija, te ako se \u017eeli zadr\u017eati koli\u010dinu kalija u banani, trebalo bi izbjegavati kuhanje u kipu\u0107oj vodi kako kalij ne bi ispario. \u010cak i namakanje u hladnoj vodi zna\u010di gubitak odre\u0111enog postotka kalija iz banane. No, banane se ionako rijetko nama\u010du ili kuhaju u vodi.<\/p>\n\n\n\n

Banana i B6 vitamin nakon termi\u010dke obrade<\/h3>\n\n\n\n

Vitamin B6 u banani ne gubi se zna\u010dajno pe\u010denjem ili kuhanjem. Banane sadr\u017ee solidnu koli\u010dinu vitamina B6, a toplina ne\u0107e zna\u010dajno promijeniti sadr\u017eaj vitamina B6 u banani.<\/p>\n\n\n\n

Banane i vitamin C nakon termi\u010dke obrade<\/h3>\n\n\n\n

Banane sadr\u017ee vitamin C, ali uglavnom nisu izbor zbog vitamina C. Vitamin C je osjetljiv na toplinu, te \u0107e ga termi\u010dka obrada smanjiti. Kuhanjem ili pe\u010denjem banane gubi se vitamin C.<\/p>\n\n\n\n

Banana i vlakna nakon termi\u010dke obrade<\/h3>\n\n\n\n

Zanimljivo je gube li se vlakna u banani nakon pe\u010denja ili kuhanja. \u010cesto se spominju vlakna, budu\u0107i da su ona jedan od razloga zasitnosti banane, kada se radi o termi\u010dkoj obradi banana, nema jednozna\u010dnog odgovora kako toplina utje\u010de. Neke \u0107e metode kuhanja vi\u0161e, neke manje utjecati na koli\u010dinu vlakana, dok \u0107e ih neke smanjiti neke \u0107e ih u\u010diniti koncentriranijim. Kuhanje banana uglavnom vodi do smanjenja topivih vlakana dok pr\u017eenje i pe\u010denje mo\u017ee pove\u0107ati koncentraciju vlakana (zato \u0161to dolazi do gubitka vlage, pa se omjeri mijenjaju, ne dolazi do pove\u0107anja vlakana u jednoj banani, nego na 100 grama).<\/p>\n\n\n\n

Banana termi\u010dkom obradom postaje sme\u0111a<\/h3>\n\n\n\n

Za\u0161to banana kuhanjem i pe\u010denjem postaje sme\u0111a?! Banana kada se zagrijava postaje sve vi\u0161e sme\u0111a. S jedne strane radi se o karmelizaciji \u0161e\u0107era u banani, a s druge o reakciji koja stvara sme\u0111e pigmente iz \u0161e\u0107era i proteina, stvaraju se nove boje, ali i novi okusi, \u0161to pe\u010denim bananama daje druga\u010diji okus od svje\u017eih.<\/p>\n\n\n\n

Banana i antioksidansi<\/h3>\n\n\n\n

Pe\u010denje djeluje i na antioksidansi u banani. Neki antioksidansi su osjetljivi na toplinu te \u0107e termi\u010dka obrada banana smanjiti njihov udio u bananama, dok \u0107e reakcije u banani prilikom termi\u010dke obrade stvoriti nove antioksidanse i pove\u0107ati koncentraciju nekih.<\/p>\n\n\n\n

Kalorije kod termi\u010dke obrade banana<\/h3>\n\n\n\n

Banana sadr\u017ei dosta vode, termi\u010dkom obradom ta voda isparava, te \u0107e banana imati i vi\u0161e kalorija na 100 grama. Svje\u017ea banana ima 90 kalorija na 100 grama. Pr\u017eena banana ima 151 kaloriju, a \u010dips od banane ima 500 kalorija na 100 grama. Vi\u0161e: BANANA kalorije, koliko banana dnevno jesti? Debljaju li banane?<\/a> Pe\u010dene i pr\u017eene banane imaju vi\u0161e kalorija od svje\u017eih banana na 100g. <\/p>\n\n\n\n

Koji je najbolji na\u010din konzumiranja banana kako bi se iskoristili njeni nutrijenti?<\/h3>\n\n\n\n

Kako je bolje jesti banane, pe\u010dene ili svje\u017ee? Termi\u010dka obrada banana pove\u0107ava bio raspolo\u017eivost nekih nutrijenata, odnosno oni postaju lak\u0161e i bolje iskoristivi na\u0161em organizmu. Termi\u010dka obrada mo\u017ee doprinijeti boljoj iskoristivosti kalcija, on postaje lak\u0161i za apsorpciju. Sli\u010dno je i s karotenoidima kojima kuhanje banane pove\u0107ava bio raspolo\u017eivost i iskoristivost u na\u0161em organizmu. Koli\u010dina kalija se ne mijenja pr\u017eenjem ili pe\u010denjem.<\/p>\n\n\n\n

Dakle, dio nutrijenata, onih koji su osjetljivi na toplinu se gubi termi\u010dkom obradom, no, istovremeno dio sastojaka kuhanjem postaje lak\u0161e i bolje iskoristiv.<\/p>\n\n\n\n

U bananama se mo\u017ee u\u017eivati na razli\u010dite na\u010dine i pri tome ne izgubiti na kvaliteti nutrijenata koje unosimo.<\/p>\n\n\n\n

Pro\u010ditajte i:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BANANA kalorije, koliko banana dnevno jesti? Debljaju li banane?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Banana, sve o bananama<\/a><\/p>\n\n\n\n

Banane za mr\u0161avljenje, kada i koliko ih jesti?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kako i koliko dugo \u010duvati banane?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ideje za recepte s bananama: Banane \u2013 Recepti<\/u><\/a><\/p>\n\n\n\n

3 odli\u010dna recepata za kola\u010de s bananama<\/u><\/a><\/p>\n\n\n\n

Kako jo\u0161 iskoristiti banane: Banana \u2013 Prirodni lijek<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je li banana zdrava i u receptima? Banane su vo\u0107e koje se \u010desto koristi, mogu se konzumirati svje\u017ee, no \u010desto su i dodatak u receptima. Pri tome se banane termi\u010dki obra\u0111uju kuhanjem, pe\u010denjem, pr\u017eenjem, grilanjem… \u0160to se pri termi\u010dkoj obradi de\u0161ava s hranjivim sastojcima iz banane? Zanimljivo je znati \u0161to se pe\u010denjem i kuhanjem de\u0161ava […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72057,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-72055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vitamini_i_minerali"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=72055"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72074,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72055\/revisions\/72074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/72057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=72055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=72055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/covermagazin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=72055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}